打邊爐大忌

<<打邊爐大忌>>( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2015/12/31, Issue 009, P.93)
香港人熱愛打邊爐,無論天氣冷暖,都無損大家對火鍋的喜愛。打邊爐最受歡迎的美食當然要數好味又方便的魚蛋、牛丸、墨丸、貢丸、鯪魚肉丸、蟹柳、蝦膠、墨魚滑、魚皮餃等……尤其是很多人認為牛肉,肥;海鮮,高膽固醇;最健康的應該就是各式的丸類,對於一些聲稱手打、即製的更是很多人士的「健康」、「低脂」首選。
事實上,各式肉丸一般會加入防腐劑,經常進食會增加患癌機會,已被世界衛生組織列為「一級致癌物」,當中加入大量肥肉、澱粉質、增味劑(即味精)、添加劑及大量的糖和鹽,增強口感和鮮味。同一重量計,魚蛋的蛋白質只是鮮魚肉的三份一,但鈉(鹽份)卻是20倍。牛丸的蛋白質是鮮牛肉的一半,而鹽份卻高達28倍。只要食4粒魚蛋、4粒牛丸已超過世界衛生組織建議的鈉攝取量!這些正是造⋯⋯成肥胖、水腫、高膽固醇、血糖上升及影響腎功能的真兇,是減肥人士、高血壓、心血管和糖尿病朋友的大忌!
下次大家打邊爐一於改食鮮牛肉、豬肉、魚片、去皮雞肉、各類海鮮取替充滿有害化學物質的「假肉」吧。

想食肉丸的朋友,可自家製新鮮牛丸:
材料:
瘦免治牛肉 300克
冬菇 2隻(中型、切蓉)
橄欖油 1湯匙
洋蔥 1/2 小個 (切粒)
蒜頭 1粒 (切蓉)
雞蛋 1隻 (打勻)
乾混合香草 1湯匙
鹽 1/4 茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
麥皮 1湯匙

煮法:
1. 以橄欖油炒香洋蔥、蒜頭和冬菇
2. 在碗中把牛肉、炒過的洋蔥及蒜頭、香草、麥皮和蛋汁拌勻,加少量鹽和黑胡椒粉調味
3. 把牛肉平均分為約12粒肉丸,冷藏直至烹調前

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撰寫者 |十二月 31st, 2015|Categories: 有營生活文章||打邊爐大忌 已關閉迴響。

傷風感冒蒜頭急救法

<<傷風感冒蒜頭急救法>>
(“e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2015/12/17, Issue 010, P.93)
新一年再次與各位讀者見面啦,首先在此祝願大家心想事成,身體健康! 踏入1月,進入流感高峰期,很多人都會出現各種傷風、感冒的症狀,需要服藥治理。由於一般藥物都有一定程度的副作用,亦會增加肝、腎的負擔,因此平日應多攝取含抗氧化和維他命的多色蔬果、有充足的休息和注意保暖,減少中招的機會。萬一發出現傷風、感冒跡象,例如喉嚨痛、流鼻水、咳嗽、頭痛等也不用擔心,小小的蒜頭可以是你的救星!

蒜頭含有蒜素和含「硫化丙烯」的辣素,具抗菌、殺菌的功效,有助提升免疫力、 預防流感,也幫助身體減輕流感症狀,加速復元。由於蒜素會被高溫破壞,生吃才能發揮蒜素的最大功效。 以下介紹傷風感冒急救法,在症狀初起階段採用更為有效。

初起傷風感冒急救法:
每日食2-3次, 每次服食2-3瓣。
切幼粒狀以溫水當藥物吞服。
連續食2-3日。
如進食的次數或份量比建議的少,這期間可每日配合1粒康鈣C或維多C。

溫馨提示:
1. 生蒜味道辛辣濃烈,不建議用刀拍或咬碎。
2. 切幼粒狀以溫水當藥物吞服可避免口氣。
3. 腸胃功能較弱人士,可先試以較少的份量再逐漸增加。
4. 蒜頭有抗凝血的作用,這急救式方法不宜服食薄血藥的人士。

撰寫者 |十二月 17th, 2015|Categories: 有營生活文章||傷風感冒蒜頭急救法 已關閉迴響。

水果 — 你識食嗎?

<<水果 — 你識食嗎?>>
(“e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2015/12/10, Issue 006, P.101)
我們在飲食上常受到傳統觀念影響,例如萍果、雪梨正氣、香蕉寒涼、芒果濕熱、波蘿濕毒,天冷或生病時要避免吃生冷水果…… 事實上,我們一直錯誤理解水果的功能和特性,亦以錯誤的時間和方法進食!

萍果可降血壓和膽固醇,雪梨能清理腸胃。但其它水果亦各懷特性,好像木瓜和芒果既,既可補眼和防癌,亦可幫助消化;香蕉是降血壓和通便高手; 奇異果富含維他命C和纖維,有美白養顏兼瘦身功效! 這些功能絕不是萍果和雪梨能替代。

我們也經常用錯的方法食水果。中國人喜歡以水果煲湯,例如雪梨蘋果湯或雪耳木瓜糖水,認為滋潤養顏;但事實剛好相反,水果內最豐富的維他命C 是很脆弱的,一旦受熱便破壞了,亦即是說同等份量的新鮮木瓜比煮過的木瓜糖水養顏多了,而且更不易造成肥胖。原個新鮮即切即食,不榨汁,才能取盡水果的所有營養素,有益健康。

其次,注意進食水果時間,最適合是兩餐之間。早、午餐的份量不要過多,早上10時及下午3、4時以水果做茶點最理想。如果工作繁忙,把水果當作早餐一部份亦可。由於一般人晚餐較豐富,活動量亦不多,餐後便不宜吃水果了。此外,生病時尤其要進食,因它內含豐富的維他命和礦物質,令身體更快康復。特別在每年1月至3月的流感高峰期,不想中招,咁就由水果做你的「保鏢」啦!

撰寫者 |十二月 10th, 2015|Categories: 有營生活文章||水果 — 你識食嗎? 已關閉迴響。

要保暖又不想變米芝蓮

<<要保暖又不想變米芝蓮>>
( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2015/12/3, Issue 005, P.101)
踏入12月,冬天美食紛紛登場: 臘味、羊腩煲、煲仔飯、煲仔菜、打邊爐……好多人會認為冬天要靠高熱量肥美的食物才可以暖身,結果一個冬天便食出一圈「米芝蓮」!

其實只要識揀,要暖得又「Fit」又「營」,話咁易! 中國之寶 – 薑,就是軀寒的好幫手! 時常四肢冰冷,怕凍人士可以自製紅棗薑水: 薑切成薄片,將2 至4片放入保溫杯內,加入2至3粒紅棗,再加入熱水,便可以飲用熱騰騰的紅棗薑水,既暖身又強身。記住這份量的薑和紅棗已經可以沖多次水,甚至夠1天享用了。還要注意的是薑水不宜加入蜜糖、紅糖等,因會增加體重上升的機會。我再介紹1款簡易的軀寒湯水給大家:

木耳蕃茄薑蛋肉碎湯

材料:

雲耳2兩 (浸1小時後清洗乾淨)

蕃茄1斤 (切薄片)

薑8-10片(每片約0.1吋厚)

雞蛋1只 (打成蛋液,加入極少量鹽)

瘦豬肉或瘦牛肉柳8兩 (用少量鹽、鼓油及胡椒粉調味)

水1公升

麻油少量

煮法:

用麻油略炒薑片,加入番茄片及雲耳略炒,加入水滾煮15-20分鐘;加入肉片後約滾2分鐘,最後加入蛋液及適量鹽和黑胡椒粉。

溫馨提示:

記住這個是滾湯,所有材料必需一齊進食。除了可暖身外,高纖高鐵質的雲耳可以補血和預防便秘。加上抗氧化的番茄,仲有美肌作用呢!

撰寫者 |十二月 3rd, 2015|Categories: 有營生活文章||要保暖又不想變米芝蓮 已關閉迴響。