其他營養健康資訊

<<食水果勿在晚餐後,吃法功能值得研究>>        (“都市日報", 2016年8月17日, 星期三)

瘦身, 減肥, 糖尿, 營養師

不同水果有不同的功用,不能單單以「正氣」或「不正氣」來作取捨。

水果煲湯破壞營養

萍果有助降血壓和膽固醇,雪梨能清理腸胃,它們當然是好水果。但其它水果亦各有獨特的功用,好像木瓜和芒果既可補眼和防癌,還可以幫助消化;香蕉含豐富纖維,是降血壓和通便高手; 奇異果富含豐富維他命C和纖維,有助美白養顏兼瘦身! 以上這些功能,絕不是萍果和雪梨能替代的。

此外, 我們也經常用錯誤方法食水果。中國人喜歡以水果煲湯,例如雪梨蘋果湯或雪耳木瓜糖水,認為可滋潤養顏。但事實剛好相反,水果內最豐富的維他命C 是很脆弱的,一受熱便破壞了。亦即是說同等份量的新鮮木瓜, 比煮過的木瓜糖水養顏多了,而且更不易造成肥胖。水果要原個新鮮,即切即食,不榨汁,才能取盡水果的所有營養素,以及對健康的好處。

晚餐豐富勿再吃水果

最適合吃水果,其實是兩餐之間。首先,早、午餐的份量不要過多,然後在早上10時及下午3、4時以水果做茶點,就最理想。如果工作繁忙,把水果當作早餐一部份亦可以。由於一般人晚餐較豐富,晚上活動量亦不多,晚餐後其實不太適合吃水果。此外,生病時尤其要進食水果,因它內含豐富的維他命和礦物質,可令我們更快康復。

<<茶記Vs即沖Vs罐裝,咖啡咁揀先健康>>        (“都市日報", 2016年8月4日, 星期四)

3 高, 減肥, 營養師

隨便數一數,市面上可供選擇的咖啡實在非常多 — 有快餐、茶餐廳的;有罐裝咖啡飲品;買回家沖調的則有2合1、3合1即沖咖啡粉,或滴濾式;還有近年興起的咖啡專門店的。它們都一樣嗎?

健康大忌「植脂末」

不少人飲咖啡時都會考慮少落糖,甚至完全不加糖,這無疑是健康的重要一步。但並不代表真正健康!除了糖,其實決定1杯咖啡是否健康的是當中所用的奶。加入咖啡中的奶,成份可以完全不一樣,而不同的奶對健康可造成完全不同的影響。

  • 餐廳啡 — 大部份快餐、茶餐廳咖啡所用的是淡奶。一直以來,淡奶由是牛奶濃縮而成的,雖然含有天然的飽和脂肪,但只要不過量使用,仍可從中攝取到牛奶的營養。可惜,為了成本問題,有些餐廳會選用植脂淡奶,甚至沒有奶成份的「淡奶」。這些「奶」含有以植物油為名、其實是高度加工精製的飽和油,容易造成心血管栓塞。

 

  • 罐裝啡 — 市面上大部份罐裝咖啡都採用含有牛奶營養的奶粉,相對是較健康的。可惜由於糖份已添加在內,欠缺靈活性,不能自己控制糖量。有些罐裝咖啡每罐含有3粒方糖,已接近每日建議攝取量的上限。

 

  • 即沖啡 — 即沖的2合1或3合1咖啡粉,是最差的選擇!原因是絕大部份都採用植脂末(Non Dairy Creamer) 作為「奶」。植脂末是由高度加工精製的飽和油,再加上極易為人體吸收而造成高血糖的葡萄糖漿作為主要成份。是促成高血糖、高膽固醇、高三酸甘油脂、心血管病的兇手,都市人的健康大忌。

啡走非理想選擇

最健康的沖咖啡方式是採用真正的牛奶,當中包括鮮奶、牛奶飲品、或奶粉,因當中含有牛奶的蛋白質、鈣質等主要營養。想追求更少脂肪的人士,可選低脂或脫脂奶。如不喜歡牛奶的朋友,用豆漿取代亦是一種健康選擇。

在家或公司,應採用純咖啡粉,再配以真正的牛奶或豆漿,可以做到少糖或無糖更理想。但煉奶的糖份比例過高,因此「啡走」不是理想之選。近年大行其道的咖啡專門店,當中大多採用真正的牛奶,只要少糖,亦是健康之選。

最後,由於咖啡中的咖啡因會促進血壓上升及鈣質流失,增加患高血壓及骨質疏鬆的機會,因此注意節制。

<<健康食雞秘技,吃下脾更勝上脾>>        (“都市日報", 2016年7月21日, 星期四)

減肥, 健康, 營養

雞,怎樣烹調會比較健康? 煎雞翼健康,還是冬菇雲耳蒸雞健康? 盅頭蒸雞飯  健不健康? 雞粥健不健康? 雞上脾還是雞下脾較健康?

去雞皮更健康

拆招1:

在各種菜式中,以白切雞、豉油雞、煎雞翼其實都可算最健康,只要願意去掉雞皮及雞油,那麼你吃進身體的便是全瘦且的雞肉。相反,冬菇雲耳蒸雞、咖哩薯仔炆雞翼、栗子炆雞、芋頭炆雞等菜式,將健康的食材跟全雞一齊煮,由於烹調過程中雞油會流出並被旁邊的食材吸收,所以即使不吃雞皮和脂肪部位,進食那些原本健康的食材時,亦難免會攝取大量雞油!

 

 

拆招2:

酒樓的盅頭蒸雞飯是一個典型「雞油撈飯」。因為雞油都給飯吸收了,只吃飯都等於吃雞油。

去皮雞下脾食得過

拆招3:

雞粥裡亦充滿隱形的雞油,是導致高膽固醇的一大因素。若以為吃粥就比較健康是大錯特錯!

拆招4:

外出食雞扒,用的多是雞上脾,除了皮厚外,整體脂肪量亦比下脾高。雞下脾則較瘦而彈口,以滷水、鹽焗、炆、蒸、起肉炒菜皆宜。介紹幾個雞下脾 (去皮)菜式,如煎雞下脾扒、雞下脾肉炒西芹、滷水雞蛋豆腐雞下脾、冬菇雲耳蒸雞下脾,及冬菇眉豆蝦米雞下脾飯。

冬菇眉豆蝦米雞下脾飯

集健康、方便、好味於一身的料理,特別適合繁忙的你!

材料:

雞下脾1隻,眉豆、冬菇及蝦米各適量,鹽、胡椒粉及麻油各少許

做法:

  1. 浸好眉豆、隔水備用。
  2. 冬菇浸好,切片; 蝦米洗淨,備用。
  3. 雞下脾起肉片,混入小量鹽、胡椒粉及麻油。
  4. 將眉豆、冬菇及蝦米,和米同煮至半熟。
  5. 放入雞下脾肉煮至熟,食得!

<<蔬菜農藥要小心, 先洗後浸最謹慎>>        (“都市日報", 2016年7月6日, 星期三)

營養師, 食物安全

不少人一方面想多吃蔬菜,但一方面又怕蔬菜含農藥,因此十分矛盾,亦形成了對有機蔬菜的渴求愈來愈大。

「匯浚營養健康顧問」首席顧問營養師黃薇指出:「在本港,由於沒有統一的認証標準,真正的有機菜其實不容易買到,而且價錢大多昂貴,有時的確令人感到灰心和無助。不過,只要經過正確Do’s & Don’t’s處理,大家仍然可以放心進食市面上買到的一般的蔬菜。」

 

 

Do:先洗乾淨才好浸

「為了令蔬菜更乾淨,不少人都會把蔬菜洗過和浸過才烹煮。但根據我的接觸, 大部份主婦或家傭為了爭取更多時間浸菜,都會選擇回家後先浸菜,等有空時才洗菜。」

黃薇指「先浸後洗」會弄巧反拙:「因為,將未洗乾淨的蔬菜浸在水中,會令菜葉表面的農藥或其它化學成份溶於水中,再經根莖被吸進整棵菜中,之後再洗菜也無法把農藥洗掉,結果跟原來洗菜的目的剛好相反。正確方法,是用流動的水把菜洗乾淨,盡量去掉表面的農藥,再浸約一小時。記著,洗、浸的先後次序, 比浸的時間長短更重要!」

Do: 多吃不同蔬菜

黃薇表示,不同季節適合不同的蔬菜生長,種植時令的蔬菜所需用的農藥、化肥最少,不但較安全,價格亦較便宜。

「可惜,不少香港人情迷一年365日都有售的菜芯、節瓜等,反而會增加接觸化學物質的機會。因為在不合宜的季節種植菜芯、節瓜,可能需要用較多的農藥和化肥。事實上,輪流進食不同種類、不同顏色的菜蔬,可以幫助身體攝取不同的營養成份,更不易受所謂濕、寒、毒的影響呢! 」

Don’t: 浸鹽水梳打粉

把蔬菜浸鹽水、浸梳打粉,是否更乾淨?黃薇說:「No,No,No! 浸鹽水會令菜的營養流失,而梳打粉則會破壞維它命C。正確的方法是將洗好的菜放在少量滾水中快灼,然後再快炒或放湯,這樣才既健康又安全!」

<<贈父親健康美食,3分鐘製「蔬果昔」>>        (“都市日報", 2016年6月17日, 星期五)

營養 瘦身

「匯浚營養健康顧問」首席營養師黃薇表示, 現代父親大都因為工作繁忙,為了方便和快捷,往往每天兩餐甚至三餐都會在外進食,難免以高脂、高鹽及少蔬菜水果的飲食為主。

「這種飲食方式短時間內或者看不到它對健康的影響,但隨著時間過去,它驚人的破壞力便會爆發,包括增加心臟病、高血壓、糖尿病、痛風,甚至癌症的機會!」

每日「2 + 3」美味蔬果

她說,要在生活壓力及健康之間取得平衡,實在是很多香港人的難題,對於工作打拼的男士來說尤其困難。「其實,要改變這個困局,作為太太或是兒女的,每天只要花三數分鐘,便可做到。」

她指的是 – 可幫助男士們達到每日「2 + 3」的蔬果建議量,即每日最少2個拳頭大小的水果,和3份蔬菜 (1份蔬菜 = 半碗熟菜/ 1碗未煮熟的蔬菜)。建議其中一款美食如下:

為男士特選「蔬果昔」配料:

  • 番茄、西瓜 – 含茄紅素,有助守護前列腺健康。
  • 紅菜頭、藍莓、士多啤梨、紅肉火龍果 – 豐富花青素有醒眼功效,特別適合需要長時間於電腦前工作的爸爸。
  • 苦瓜、奇異果、木瓜、橙 – 維他命C豐富,增強抵抗力,有助改善疲勞。不怕吃「苦」、黙黙辛勤工作的爸爸就最適合!
  • 甘筍 (紅蘿蔔)、西芹 香蕉、芒果、菠蘿 – 富含鉀質,有助降血壓,錫住爸爸的心臟。
  • 青瓜、西瓜 – 熱量低、水份高,有肚腩爸爸必食的瘦身之選!

蔬果昔的製作方法:

材料:

水果 (中型/1個拳頭大小) 1至2個

蔬菜 (適合生吃的) 1至2碗

攪拌機1部 (是不隔纖維素/渣的,不是榨汁機或慢磨機)

做法:

  1. 水果及蔬菜洗淨。
  2. 水果去皮及核後切成小塊;蔬菜亦切成小塊。
  3. 放入攪拌機,加入適量的水或冰塊,攪拌至奶昔狀。

建議配搭的組合:

  • 西芹 + 蘋果
  • 番茄 + 西瓜
  • 奇異果 + 青瓜
  • 蘋果 + 紅菜頭
  • 苦瓜 + 菠蘿
  • 甘荀 + 火龍果
  • 木瓜 + 青瓜

營養師溫馨提示:

  1. 將甜味的蔬果搭配淡味的蔬菜,例如蘋果青瓜、西芹甘荀,可令飲料更好味。
  2. 大家可以按自己的口味調節水果和蔬菜的比例,但不要額外加入糖份!
  3. 為了確保營養和衛生,鮮打的蔬果昔要即飲及連渣食。

<<水果「營」造健康工作間>>               (“Recruit", 2016年6月14日, 星期二)

營養, 健康, 瘦身

食水果好處多:

排毒: 水果含豐富膳食纖維,幫助腸道蠕動,有助排便和預防便秘。

吸油排鹽: 街外食物的脂肪及鹽份較多,水果中的水溶性纖維有助降低膽固醇,而水果中的鉀質則有助去水腫及穩定血壓。

補眼: 長期對著電腦工作的上班族容易眼部疲勞,部份水果富含β-胡蘿蔔素、茄紅素和花青素,有補眼護眼的作用。

增強抵抗力: 工作壓力大加上休息不足,會減低抵抗力; 水果有豐富維他命C及各種抗氧化物, 可以增強抵抗力。

瘦身: 在午餐後2 – 3小時食一個中型蘋果代替其他零食,高纖低脂,是為Keep Fit 之選。

 

飯後果? 飯前食更佳?

許多人都習慣在晚餐後食「飯後果」,Marjorie 指出晚餐後絕不是一個最佳時機。「水果含果糖,如作為「飯後果」,加上那餐飯量,會令人攝取過量的糖份,多餘的糖份會轉化成脂肪; 因此最理想是作為餐與餐之間的小食、早餐或午餐的一部份。」

9種水果辦公室適宜

  1. 奇異果/ 金奇異果: 略帶酸味,有助提神,含豐富維他命C,可補充因壓力與疲倦導致大量消耗的維他命C,促進新陳代謝,改善疲勞。
  1. 香蕉: 升糖指數(GI)低兼纖維高,有助穩定血糖,使人不會因血糖大幅上落而感到疲倦。
  1. 車厘子: 含豐富鐵質,有助製造紅血球,促進血液循環,增加專注力; 同時有抗氧化作用,增強抵抗力,令人精神奕奕。
  1. 水蜜桃: 含玉米黃素,有明目作用; 有維他命B雜,能幫助穩定情緒及減壓,維持新陳代謝及改善疲勞。
  1. 火龍果: 含膳食纖維豐富,有助穩定血糖,令人不易昏昏欲睡; 而紅肉火龍果含豐富花青素,有助增強抵抗力, 可護眼。
  1. 士多啤梨: 含豐富維他命C,促進鐵質吸收,有醒腦作用,令人精神更集中; 另含有花青素,有助增強抵抗力, 令人精神煥發。
  1. 車厘茄: 含有維他命A、C、E及茄紅素,增強身體免疫力,令人活力充沛,而且糖份低,方便擕帶,可作為辦公室健康小食。
  1. 檸檬: 可自製無糖檸檬水,補充維他命C; 促進新陳代謝,改善疲勞。
  1. 木瓜: 含木瓜酵素,幫助消化,減少飽滞感覺; 另有β-胡蘿蔔素,有養顏及明目之用。

溫馨提示:

根據衛生署中央健康教育組的健康飲食建議,成人每天應進食最少2份水果 (1份水果約為1 個中型橙或蘋果等)。 Marjorie說: 「大家可以自己的拳頭大小來衡量水果的份量,1個拳頭等於1份水果。 另外宜選擇多元化的水果種類,以攝取不同營養素; 水果宜整個進食,不宜以果汁代替,因果汁糖份高而纖維素較少,只喝果汁不吃果肉會令功效大降。」

<<乳酪醫生>>                             (“e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2016/12/5, Issue 028, P.77)

減肥, 瘦身, 營養, 乳酪乳酪從來都不是中式飲食的一部份,是由牛奶加入益生菌發酵而成,它的活性乳酸菌賦予它獨特的醫治能力:

1. 促進腸道吸收各種營養素,尤其適合腸胃差、消化不良及 食嘢唔吸收人士。
2. 有效減少腸道感染,適合容易有腸胃炎的人士。
3. 改善便秘,尤其適合即使有食足夠蔬果或纖維素,但大便仍不通暢的人。
4. 減低腸內致癌物質,特別適合喜好煎炸食物、少吃蔬菜水果人士。
5. 降低陰道的酸鹼度,有效減少念珠菌感染,女士必食。
6. 增加抵抗力,減少需要食抗生素的機會。服抗生素期間更需要食乳酪,補充腸內的益菌。
7. 可以提高免疫力,舒緩濕疹、敏感等症狀,受濕疹、鼻敏感困擾的人士必試。

乳酪雖然有這麼多的好處,但坊間大部份的乳酪都添加了大量糖份及所謂的水果,要真正擁有乳酪的好處,必須揀沒有添加糖份的純乳酪!純乳酪的酸味最適合配合天然甜味的新鮮水果,例如藍莓香蕉乳酪、士多啤梨芒果乳酪。此外,洋蔥、蘆筍是含較多寡糖的蔬菜,可以配合乳酪作沙律。

[蘋果蘆筍洋蔥乳酪沙律]

材料:
純乳酪1杯 (150克)、紅蘋果2個、蘆筍1條、紫洋蔥1/4個、提子乾1湯匙

做法:
1. 紅蘋果切粒,蘆筍開邊切成細條狀,紫洋蔥切成細幼粒。
2. 拌入純乳酪,最後灑上提子乾,放入雪櫃冷凍即成。

<<抗衰老食譜多多 烹煮方法勿搞錯>>                               (“都市日報metro", 2016年5月6日, 星期五)

營養, 抗衰老, 健康女士為家庭默默奉獻,大部分更要兼顧工作,偏偏時間飛逝,往往自己還沒時間玩樂一下,便已經要面對衰老的問題。坊間流傳很多以中式養顏食材為主題的食譜,例如雪耳、木瓜、燕窩、杏仁、蛋白、花膠、紅棗及雞等。從營養學的角度,這些食材雖然擁有優質蛋白質、皮膚必需的維它命或補血的鐵質,但烹煮的方式卻令當中的食材失去應有美顏的功效,甚至有礙健康。

 

以雪耳木瓜糖水為例,將木瓜加熱會令當中養顏的維它命C、B雜及幫助消化的酵素盡失。大家覺得水果可以抗氧化,十分有益,便以為用煲湯、糖水的方法可以盡得它的營養,誰不知結果卻剛剛相反。

 

營養方面,鮮奶燉燕窩或蛋白杏仁茶以蛋白質為主,缺乏維它命C幫助身體製造骨膠原;煮沸牛奶亦會令維它命B雜流失,更甚的是所加的糖份,事實上並沒有滋潤的功效,反而會促進皮膚發炎及老化!至於一些以紅棗、花膠、雞為主的燉湯、老火湯,例如紅棗竹絲雞湯等,由於大部份蛋白質、鐵質不溶於水,若只飲湯,基本上所攝取到的營養很少,養顏功效亦當然很有限。

 

若要達到真正的養顏抗衰老功效,水果只能生吃,千萬不要用來煲湯或煮糖水。另外,煲湯後的湯和食材(湯渣)要全部食進肚子裡,更重要是不要做須加入糖份的甜品、菜式!推介幾個合乎以上原則的美顏組合,可作早餐或茶點,經常進食便可真正達到抗氧化養顏的功效!

 

牛油果藍莓燕麥糠

  1. 牛油果1/2個, 藍莓/士多啤梨1/2-2/3碗, 燕麥糠1湯匙,提子乾1茶即,冰塊3-4塊或同等份量凍滾水
  2. 將牛油果、藍莓、冰塊/水用攪拌機攪勻,倒入杯中,最後加入提子乾及燕麥糠

 

木瓜香蕉芝麻奶昔

  1. 木瓜(小) 1/2個, 香蕉(中)1條,鮮奶1/2杯,無糖原味杏仁粉或芝麻粉1湯匙,
  2. 將木瓜、香蕉及鮮奶用攪拌機攪勻,倒入杯中,最後加入杏仁粉或芝麻粉

 

雪耳南瓜烏雞絲小米粥

  1. 雪耳、烏雞用小量水煲30分鐘,再焗1小時
  2. 用以上的雞湯(去油)及雪耳加入南瓜粒煲小米粥
  3. 烏雞去皮去骨後拆成絲狀
  4. 最後將雞絲粥中,加入小量粗鹽、黑胡椒粉、麻油調味

 

紅棗花膠麥皮

  1. 先浸好花膠(小的)並蒸30分鐘
  2. 將紅棗、豬及花膠用小量水煲60分鐘,再焗1小時,加入小量鹽份
  3. 將豬及花膠切絲,連同紅棗及湯煮粗麥皮
  4. 最後加入適量黑胡椒粉調味

<<母親節特選 無添加養顏甜品>>                             (“e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2016/5/5, Issue 027, P.77)

營養師, 瘦身, 健康

還有幾天便是母親節了,不如在這個母親節為媽媽準備無添加養顏甜品,給媽媽驚喜吧! 作為母親的你,亦要錫自己多一點,來動手為自己做個營養又美顏的甜品,滋潤一番。以下2款甜品選用了平凡不過的食材,但兼備美顏與養生的營養於一身:

木瓜乳酪船 (2人份)

材料:

木瓜仔1個,原味乳酪2杯,合桃4粒 (搣碎)/ 杏仁片4茶匙

做法:

  1. 將木瓜仔打直切開半,去籽,以刀界起果肉,切粒備用。
  2. 把木瓜肉拌入乳酪,倒入木瓜船內,灑上合桃碎/ 杏仁片即成。

功效:

含維他命A 和C的木瓜,集抗衰老、改善皮膚彈性、清腸排毒於一身。由於維他命C會受熱力破壞,所以棄用一般傳統燉木瓜的做法,原個生吃,更能保留美顏的功效! 再配搭益腸、助瘦身的乳酪,亮麗皮膚之餘,要趕走小肚腩話咁易!

番薯杏仁雪耳奶露 (2人份)

材料:

南杏40克,北杏5克,雪耳2盞 (約20克),番薯1個 (中型),鮮奶1杯, 水1杯

做法:

  1. 將南北杏洗淨,泡浸30分鐘,與水加入攪拌器打至幼滑,再用篩過粗粒
  2. 雪耳用清水浸軟,洗淨,以中火煲至稔,隔去水份
  3. 番薯隔水蒸熟,去皮切粒
  4. 以慢火將杏仁漿、雪耳和番薯粒煮至稠身,其間不停攪拌,以免黏底。最後加入鮮奶,煮至熱即成

功效:

番薯富含抗氧化的維他命A,有助皮膚健康,高纖有助清腸排毒。配合維他命E豐富的南北杏、蛋白質豐富的鮮奶和雪耳,有助保持皮膚彈性、減少皺紋。

<<加工肉類致癌炸彈 15分鐘自煮靚早餐>>                               (“都市日報metro", 2016年4月28日, 星期四)

癌症, 營養 28 Apr 16回想一下,你今早吃了甚麼早餐?火腿通粉、餐蛋即食麵,再加一容腸仔炒蛋?可能你沒有吸煙,也開始少吃紅肉,但偏偏早餐常常都吃以上這些東西,那麼你又有沒有留意它們對健康會帶來甚麼影響?

世界衛生組織(WHO)於去年10月宣佈將火腿、餐肉及腸仔等加工肉類,列為「一級致癌物」,與煙草、酒精、石棉、砒霜同級。加工肉含亞硝酸鹽,一經加熱煎炸產生致癌物「亞硝胺」,若長期進食會增加患癌機會。目前已有很多研究證實加工肉與胃癌有關,並會導致大腸癌。

不想再「食砒霜」,建議從今開始轉食新鮮肉類。過去我們一直覺得紅肉例如牛肉,比白肉例如雞肉、魚肉致癌。但事實上,無論紅肉、白肉都能提供不同的營養成分,只要不是經常大魚大肉,它們都是健康的。真正致癌的是腸仔、火腿、午餐肉、臘腸、煙肉、魚蛋、肉丸等加工肉類,它們不但沒有肉類本身的營養價值,更隠早餐食雞扒通粉、番茄烚蛋三文治,偶然自製健康早餐也是不錯!

現在,介紹兩款只需15分鐘預備,簡易有營的早餐給大家。由今天開始,同加工肉講分手吧!

  • 高纖美顏! : 粟米/番薯 + 烚蛋 + 牛奶

材料:
-粟米1條/ 番薯1個 (約1個拳頭大小)
-雞蛋1隻
-高鈣低脂奶1杯

功效:
粟米含豐富粟米黃素和維他命E,番薯富含類胡蘿蔔素,有助明目、抗衰老。高纖有益腸道,預防便秘,加上雞蛋和牛奶,補腦又補骨。

  • 補血抗壓! : 番茄牛肉麥皮

材料:
-番茄1個
-燕麥 (原片) 6平湯匙
-碎瘦牛肉1.5 兩

功效:
原片燕麥膳食纖維豐富,能降低膽固醇,預防心血管疾病。牛肉富含鐵質和蛋白質,可預防缺鐵性貧血,維他命B雜和鋅使人心情放鬆,加強集中力,最適合工作繁忙的你。

<<萬惡的麵包>>                             (“e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2016/4/14, Issue 024, P.77)

減肥, 膽固醇

香港人越來越追求健康,很多人都願意花費購買健康食品,但只要麵包仍是你每日飲食的一部份,我有理由相信你的健康並不會有真正改善!一個看似健康的提子包,當中包含了以下各種致病的成份,是典型的健康殺手:

  1. 精製澱粉質

指被打磨過,喪失了絕大部份營養成份及纖維素的澱粉質。當它進入身體後會令血糖急升,引伸出肥胖、糖尿病、高血脂問題。

  1. 各種精製飽和油及反式脂肪

為了口感及延長保存期等原因,製造麵包幾乎都是採用飽和油或反式脂肪,這些油已證實會阻塞血管,造成心臟病,亦會降低抵抗力,增加引發濕疹、敏感、甚至癌症的機會!

  1. 大量的油、鹽、糖

看似淡而無味的白麵包原來製造過程中也添加了不少油、鹽、糖,更何況是其它種類的麵包呢!

  1. 各式化學添加劑

為了控制成本,但同時要製造出色香味俱全、令人垂涎欲滴的製品,少不了要添加防腐劑、色素和増加鬆軟度等的化學劑。每天吃下這些各式各樣的人工化學成分,身體絕對不會好到哪裡去!

  1. 近乎零天然營養成份

除了澱粉質、脂肪及微量蛋白質外,市面上的麵包都沒有甚麼營養價值可言。身體缺乏維它命、礦物質等必需的營養素,會令細胞功能衰退、影響身體的運作,輕則體質虛弱,重則百病叢生。

大家須要留意的是大部份所謂的麥包的製造過程大同小異,即使加入形象健康的果仁、水果等,亦沒法減少麵包帶給你的傷害!每餐吃多兩條菜或簡單至食個水果,例如一條蕉,都比靠麵包提供纖維素健康多了!

 

<<萬惡麵包的親戚>>                             (“e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2016/4/21, Issue 025, P.77)

3高, 膽固醇, 營養師

除了麵包萬惡,很多為我們帶來「方便」的食物原來也能「萬惡」的,偶爾為之還可以,經常進食肯定要負上健康的代價!

  1. 餅乾

餅乾跟麵包一樣由精製澱粉質、飽和脂肪、反式脂肪,糖份、鹽份及多種化學添加劑組成,營養亦同樣欠奉。這亦包括很多人認為所謂健康的梳打餅和高纖麥餅。由於添加纖維素會令餅乾口感變硬,生產商在製做高纖餅乾時,往往加入更多的脂肪(當然是壞的)以達到鬆化的目的,這亦成為本來想追求健康人士的陷阱!

  1. 蛋糕/鬆餅

成份與麵包、餅乾同出一轍,造成肥胖、糖尿病及高血脂的健康問題當然亦是一樣!加人綠茶粉、水果等也只是噱頭多於實質的營養價值。蛋糕成份中唯一可稱上有營養價值的恐怕只有奶和蛋。但要得到雞蛋和牛奶的營養何須負上這麼沈重的健康代價!平時不要再給這些食壞人的蛋糕、鬆餅、卷蛋、蛋撻佔據你的飲食,將你的配額留待慶祝生日時享用吧!

  1. 饅頭及中式包點皮

外表白色、看似健康少油的饅頭及酒樓中式包點的皮,成份與麵包大同小異。為了令包點更雪白、更鬆軟可口,這類包點所添加的增白劑、改良劑、酵母粉、柔順劑、泡打劑……..絕對也是萬惡!下次去酒樓,叫碗「切雞飯」(去皮)遠勝點「雞包仔」 得多了!

 

<<比麵包健康10倍的早餐>>                             (“e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2016/4/28, Issue 026, P.77)

scan比麵包健康十倍的早餐相信大家都知道早餐非常重要。當身體休息一晚後,需要合適的營養幫助它起動。錯誤的食物不但不能促進身體細胞新陳代謝,更會造成午餐、晚餐多吃的情況,令人變得越來越肥,體質及抵抗力亦變得越來越差。麵包就是其中一個極沒有營養,而同時令人致病的錯誤食物!

對於想方便及同時兼顧健康的人士,什錦穀物片(Muesli) 絕對是首選!Muesli由預先壓扁及焗熟的天然穀物,加入原味果仁及水果乾混合而成,甜味來自當中的成份,並沒有添加額外脂肪及糖份,是各類穀麥類早餐之中最天然健康的。只需加入牛奶(冷熱皆可)、無糖原味乳酪或豆漿(冷熱皆可),不需烹調便可享用高纖、高鈣、營養均衡的無敵早餐了。這早餐的升糖指數低及飽足感強,更可以幫助控制體重呢!如果你想按個人口味加料,令這早餐更好味及充滿新鮮感、百吃不厭,可考慮以下健康配搭:

  1. 新鮮時果──香蕉、藍莓、士多啤梨、提子、木瓜、奇異果
  2. 原味果仁──合桃、杏仁、夏威夷果仁、腰果、松子
  3. 原味種子──芝麻粉、亞麻籽粉

不過大家要留意:

  1. 市面上有些Muesli額外添加糖份, 購買時應選擇「成份」中沒有出現「糖份」的。
  2. Muesli並不等於Muesli Bar。為方便攜帶,Muesli Bar加入大量的糖及脂肪。

追求真正健康的你要識揀啦!

<<隔夜菜致癌?>>                             (“都市日報metro", 2016年4月13日, 星期三)

營養師, 健康METRO413很多上班族會因為想食得健康和經濟而選擇帶飯。坊間每隔一段時間便會有“隔夜菜”會致癌的報導,這些報道不外乎是指出菜本身含有硝酸鹽,隔夜菜會因細菌作用或高溫加熱將硝酸鹽轉化成致癌的亞硝酸鹽,對大部份帶飯人士帶來一定程度的恐慌和憂慮。

要排列致癌物質,我相信有排都未到隔夜菜!一般蔬菜在洗、煮的過程已去掉大部份的硝酸鹽,只要將煮好的菜放入雪櫃存放,最終食到亞硝酸鹽是很有限的,即使進食存放了1-2日的蔬菜實在不會對健康構成威脅。若說食隔1-2天的菜會致癌,那我們更需要擔心的是在室溫存放了不知多久的醃漬菜,這就是我們經常吃的梅菜、雪菜、炸菜、冬菜等,還有直接加入硝酸鹽作為防腐的腸仔、火腿、午餐肉、臘腸、煙肉等加工肉。以日本人為例,他們特高的胃癌率跟飲食偏重醃漬食品有密切關系。至於加工肉類更被世界衛生組織列入毒如砒霜的致癌食物,少吃這些食物才是真正的皇道!

事實上,幾乎所有蔬菜都含有多種獨特而具防癌功能的“植物化學物質”,多進食對健康只會有保護作用。飯盒內放多一些菜,最好是不同顏色的菜,一定遠比外出多肉、多油、少菜的餐來得健康。煮好的蔬菜只要封好放入雪櫃存放,減少細菌滋生,便可以將各種風險降到最低。放心帶飯、帶菜吧!

 

<<容器可加熱≠安全 外賣7招減少吃膠>>                             (“都市日報metro", 2016年4月5日, 星期二)

營養師, 健康METRO45隔夜菜只要放入雪櫃適當存放和加熱至75度或以上才進食便可以將可能的健康風險降到最低,實在不用過慮。反之,值得我們關注的是不要用保鮮盒、發泡膠盒、膠袋裝載食物,或放入微波爐加熱。

很多膠盒聲稱可以用於加熱,這是指它的耐溫點高,不易溶解而非它不構成其它安全問題。由於大部份塑膠等成分屬油溶性及容易受溫度影響,若存放含油脂或熱的食物,或用這些器皿加熱皆會令塑化劑、增韌劑和發泡劑等化學成份轉移至食物,所以家中最好不要用這類容器裝食物或加熱,改用陶瓷或玻璃器皿就最安全。

保鮮紙亦是另一個“膠陷阱”。很多保鮮紙聲稱適合微波爐用,這亦是指較耐溫、不易溶解而不是指沒有化學物質滲出。最安全的使用方法是不要讓保鮮紙直接接觸到食物,尤其是有油脂的食物。以切雞為例,先放入陶瓷或玻璃器皿內,上面蓋上一隻小碟後再包上保鮮紙。若可以不用保鮮紙更好,更環保。

對於繁忙的香港人,購買預先包裝食物及外賣食物已成為我們生活的一部份。從早餐購買麵包到外賣晚餐,我們所吃的食物都與塑膠、發泡膠有緊密接觸,不知不覺間,我們每天吃進了不少塑膠化學成份。透過以下方法,可以幫你食少很多膠:

1. 盡量在餐廳即場進食,減少外賣。
2. 不要買直接用膠盒蒸煮的食物。
3. 外賣時少選炒粉麵飯這類高溫高油脂的菜式。
4. 如要外賣,最好盡快進食,減少食物接觸膠盒的時間。
5. 不飲膠盒中的湯、不吃直接接觸到膠盒的食物部份。
6. 如不即時進食外賣食物,要把食物轉移至陶瓷或玻璃器皿盛載。
7. 外賣飲品以凍飲為主。

都市人有很多令人擔憂的健康問題,我們可能會怪責環境污染、食物污染等,但卻往往忽略一些我們生活中可以避免的有害物質。保護自已、保護環境,請大家不要貪圖方便, 醒目用膠!

 

<<菜,洗先定浸先?>>                             ( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2016/4/7, Issue 023, P.77)

營養師

由於食物污染的問題日益嚴重,大家經常聽到蔬菜被檢出含殘餘農藥及化學物質,因此對吃菜都懷有戒心,這亦從大家對有機蔬菜的渴求中可以得到證實。真正的有機菜不容易購買到,而且價錢大多昂貴,有時的確令人感到灰心和無助。其實只要正確處理,大家仍然可以放心多進食市面上一般的蔬菜!

不同季節適合生長不同蔬菜,種植時令菜所需用的農藥、化肥最少,不但較安全,價格亦較便宜。可惜,香港人都情迷一年365日供應量不斷的菜心、節瓜,反而會增加接觸到較多化學物質的機會。事實上,輪流進食不同種類、不同顏色的菜蔬可以幫助身體攝取到不同的營養成份,更不易受所謂濕、寒、毒的影響。

為了令蔬菜更乾淨,相信大部份家庭都會選擇先浸菜,等有空時才洗菜的次序。可惜,將未洗乾淨的蔬菜浸在水中會令菜葉表面的農藥或其它化學成份溶於水中,再經根莖被吸進整棵菜中,這方法的結果跟原本的目的剛好相反。正確方法是先用流動的水洗乾淨菜,再浸約一小時。事實上,洗、浸的先後次序比浸的時間長短更重要。

浸鹽水、浸梳打粉?No, No, No! 浸鹽水會令菜的營養流失,而梳打粉則會破壞維它命C。正確的方法是將洗好的菜放在少量滾水中快灼,然後再快炒或放湯,既健康又安全!

 

<<你不知道的致癌食物>>

致癌食物很多人會將患癌人數的激增歸咎於環境污染、食物污染、基因改造這些難以用個人之力改變的因素。作為營養師,每日接觸到不同的群眾和各種都市病,我深感到我們並不是無助和被動的!因為在個人的層面方面,很多時候是我們自已錯選食物!只要你認清真相,肯作出改變,我們是可以將患癌的風險大大減低的!

有亞媽生的肉 

過去我們一直覺得紅肉,例如牛肉,比白肉,例如雞肉、魚肉致癌。事實上,無論紅肉、白肉都能提供不同的營養成份給身體,只要不是經常大魚大肉,它們都是健康的!真正致癌是非原生的肉,例如腸仔、火腿、牛餐肉、臘腸、煙肉、魚蛋、肉丸!這類冇亞媽生的肉不但沒有肉類本身的營養價值,反而隱藏一大堆致癌化學成份,這才是致癌的食物!你可以吃牛肉,但不要吃牛肉丸!

長在樹上地下的植物

過去我們也一直以為只要是植物性的食物便健康,很多人因此會以方便、快捷的麵包、蛋糕、餅干作為飽肚的糧食。為了更健康,有些人甚至會放棄有肉餡的麵包而選擇方包、麥包;放棄高脂高糖的曲奇餅而選梳打餅或麥餅;放棄牛油蛋糕而選蛋白蛋糕………. 。事實上,無論是哪一種,這些全部都是高度精製加工的所謂“米糧”。不但喪失米糧本身應有的各種維它命及礦物質,更甚的是它們都被為了達到視覺、口感、方便製作和儲存而添加的各種化學污染了。當中包括會降低人體免疫力、促進炎症、癌症的反式脂肪。因此,請你早餐食番薯、水果如香蕉、粗粒麥皮,但不要吃麵包!請你食合桃、杏仁做小吃,但不要吃合桃酥、杏仁餅!

遠離老火湯

不要將食材當藥材煲!食物有別於藥材,長時間煲滾不但會大大降低營養價值,更會攝取到有損健康的物質。將青、紅蘿蔔、粟米、骨/肉/煲三小時,你飲到的絕對不是青、紅蘿蔔、粟米當中各種強身健體、具防癌功效的維他命及幫助排毒的纖維素,骨的鈣質及肉的蛋白質亦是微乎其微。相反,湯中大部份是這些食材的糖份、脂肪及各解電解質。如果這些食材當中含有農藥、重金屬、抗生素、賀爾蒙等致癌物,亦會通通濃縮在這老火湯內!請將你喜愛的食材用作滾湯或採用真空煲、壓力煲處理,然後將食材連湯當作菜進食。這樣,不但可以攝取到食物當中真正的營養,亦可以將有害的物質減至最少!

 

<<白粥絕不清腸胃>>                             ( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2016/3/31, Issue 022, P.77)

糖尿, 營養師

當大飲大喝後,我們總會想到要食白粥清理一下腸胃。相比大魚大肉,白粥的確是較清淡,但是否可以清腸胃呢?答案是「否」。

由白米煮成的粥只是純澱粉質,被身體消化後會轉化成糖份,成為身體的能量被消耗,過多的則被儲存成為脂肪。由於白粥當中沒有甚麼成份會經腸道排出,所以根本不能幫助清除體內廢物。更甚是,大部份人吃白粥總會配以極咸的腐乳、鹹魚仔、菜脯或一堆高脂易肥的澱粉食物,例如油炸鬼、炒麵、多醬腸粉等,這些不但沒有清理腸胃的能力,更是高鹽、高脂及完全沒有營養價值可言。

在蛋白質、澱粉質、脂肪、維他命、礦物質及纖維素等眾多食物主要的成份中,只有纖維素是必須經腸道排出,因此可以幫助刺激腸道蠕動、清理腸胃。要達到清腸胃的目的,煮粥時除了用白米外,一定要加入有纖維的食材。以下3個組別的食材,纖維及營養皆豐富,是煲出健康清腸胃靚粥之選:

組別1  – 紅米、糙米、小米、麥米、紫米等全穀米糧。

組別2  – 番薯、芋頭、南瓜、粟米、栗子、淮山、甘筍、蓮藕等根莖蔬菜。

組別3  – 眉豆、黃豆、紅豆、綠豆、花生等乾豆。

由於這3類食材的營養及功能有所不同,一煲粥有齊3個組別的食材,絕對是天下無敵!

眉豆南瓜小米粥是我的至愛,你呢?

 

<< 起鑊,可以好「大鑊」!>>                             ( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2016/3/24, Issue 021, P.77)

癌症一般人都會覺得煎炸食物不健康,但炒則相對健康和好味。事實上,如果用「起鑊」的方式炒餸,對健康都可以好「大鑊」!

中國人烹煮食物時講究鑊氣,狠狠燒紅鑊,放下油,油在高溫下釋放的香味,令菜即時生色不少。但這完全沒有考慮起鑊的過程,為我們的健康帶來怎麼的後果。

油是一種不穩定的物質,對光線、高溫尤其敏感。當我們燒熱鑊才下油,食油受到極高溫加熱便會冒煙,代表油已超越了它的煙點。煙點是食油開始冒煙的溫度,加熱超過煙點會令食油變質,產生許多有害致癌物質,不但對鼻、眼、咽喉的黏膜產生刺激,有研究更指油煙可能與婦女罹患肺癌有關。

那麼應怎樣用油呢? 不同的油有不同的煙點,也因應它的煙點有不同的煮食用途:
– 粟米油、花生油、提煉過的橄欖油、葡萄籽油:
煙點較 高,適合煎炒餸菜。
– 芥花籽油: 煙點相對較低,宜灼菜及水煮食物。
– 未提煉初榨橄欖油: 煙點很低,只宜做泠盤、沙律。

其實無論油煙點是多少,最重要還是不要燒紅鑊下油!只要起鑊,都會增加食物中的致癌物質,亦會影響「一家之煮」的健康。 改善方法:

1. 開爐火後立即下油,油加熱至出煙前便應下食物。
2. 煎食物時加入適量水份以降低溫度。
3. 先蒸或灼食物至半熟,再煎炸。

 

<<豬扒還是蒸肉餅?>>                             ( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2016/3/17, Issue 020, P.77)

瘦身

隨著資訊發達,大家的健康意識亦大大增加,選擇食物時更會考慮是否健康,是否肥膩等因素。到底大部份人認為健康的是否真的是健康,還是當中很多是大家一廂情願的想法呢?就以一些茶餐廳、快餐店、西餐廳及粉麵店提供的食物為例,考考大家對食物的認知到底有幾堅?

 

A組:  蒸肉餅飯/  肉醬意粉/  雲吞麵

B組:  煎豬扒飯/ 牛扒意粉/  雞翼麵

 

相信大部份人都認為A組比較健康,原因是蒸的一定比煎的少油、肉碎一定比牛扒少份量、放湯的雲吞一定比煎或炸的雞翼正氣吧!如果你是這樣想,那你便需要從新調節你判斷食物健康的標準及原則。

事實上,B組比A組較健康!豬扒、牛扒、雞翼是完整的肉,只要你願意便可以輕易去掉肥膏或皮脂的部位。相反,肉餅、肉醬及雲吞是攪碎的肉,脂肪及瘦肉已被混合,肥瘦難分,只能全盤接收。為了令口感更軟滑及降低成本,食肆多會增加肥肉的比例,選擇這類食物可能進食高達40%的脂肪,更致命的是這些全部都是令膽固醇上升的飽和脂肪!

由肉碎做的菜式很多: 燒賣、水餃、菜肉包、生煎飽、小籠包、鍋貼、獅子頭、生菜包、魚香茄子、四季豆炒肉碎、肉碎炒蛋、咸牛肉三文治、豬柳蛋飽、漢堡牛肉飽、免治牛肉飯,肉燥飯、碎牛肉粥等等都是表面看似健康,但暗裡隱藏邪惡的選擇。下次還是大膽叫你又愛又怕的雞翼、扒餐吧!

<<我很醜, 但我很有「營」!>>                             ( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2016/3/10, Issue 019, P.77)

減肥瘦身

少油、低脂一直都被奉為健康飲食的金科玉律,所有高脂肪的食物都被視為邪惡。事實上,以脂肪的含量去判斷食物的好壞是一件極錯的事,像以體重去決定一個人是否健康一樣片面!決定一種食物的好壞,是在於它的營養價值而非它的脂肪量。

以牛油果為例,由於它在水果中的脂肪含量高,令人覺得它亦是高膽固醇和容易致肥,所以被很多人列入黑名單。事實上,牛油果完全沒有膽固醇,進食正常份量的話亦與肥胖沒關係。它的油是有益心臟血管健康的單元不飽和油,加上含豐富的抗氧化成份和纖維,可說是集美顏、養生、抗衰老和排毒於一身的超級食物!牛油果的滑流口感,加上不經加熱的製作過程,保留了油的最大益處。

 

牛油果清新健康菜式:

– 牛油果香蕉奶昔: 早餐首選。
– 牛油果切片淨食: 下午茶最方便。
– 牛油果蘋果沙律: 記謹要「拜拜」沙律醬!
– 牛油果莎莎醬: 蘸甘筍條或青瓜條一流!

<牛油果蘋果雞肉合桃沙律>:
材料:
– 牛油果1-2個
– 雞下脾肉1隻/ 雞胸肉1件
– 青瓜半條
– 大蘋果2個
– 蕃茄仔10粒
– 合桃少許 (搣碎)
– 鹽少量
– 檸檬汁半個
– 黑胡椒少量

做法:
1. 以鹽醃雞下脾肉/ 胸肉。
2. 隔水蒸熟後,切粒,備用。
3. 將牛油果、蘋果、青瓜、番茄切粒,灑上檸檬汁防氧化。
4. 將材料混合,加入檸檬汁、鹽及黑胡椒調味。
5. 最後灑上合桃粒。

 

<<賀年菜要慎吃 避免愈揀愈錯>>                              (“都市日報metro", 2016年2月5日, 星期五)

1. 賀年菜

團年飯已經如火如荼還有開年飯和春茗,以及蘿蔔榚、年糕、油角等接踵而來,不想因吃變肥甚至影響健康,選擇性戒口是必然的,但有營養帥表示,原來很多人在農曆件都會戒錯口!

「匯浚營養健康顧問」首席顧問營養師黃薇指出,不少人對新年食品有很多誤解,以致「吃錯食物戒錯口」,既吃得不暢快,又不能達到健康減肥的目標!「其實,只要緊守以下6招,就可祝願大家猴年有個健康好開始。」

第1招:首選海鮮類

過去大家都誤信海鮮和雞蛋含高膽固醇,會增加心臟病的風險。事實上,海鮮含的飽和脂肪遠比牛,豬、雞、鵝、鴨的肉低,更含有這些肉類沒有的奧米加3脂肪酸,有助心血管健康。海鮮包括魚、海參、蝦、蟹、帶子、鮑魚、花膠、魷魚等。不過,新春「意頭菜」如猪手、猪脷、腩肉最好一件為限。

第2招:防範「一級致癌物」

魚蛋、牛丸、墨丸、貢丸、鯪魚肉、蟹柳等一般都加入防腐劑,易肥又易塞血管,已被世界衛生組織列為「一級致癌物」,加上還有大量肥肉、澱粉質、味精、化學添加劑及糖鹽份。以牛丸為例,蛋白質是鮮牛肉的一半,而鹽份卻高達28倍。請注意,「鮮製」、「手打」並沒有改變它的特性!

第3招:避開「衰

市面上很多所謂素食,如豆卜、生根、炸枝竹,響鈴、齋叉燒、齋鮑魚等,大部份都經過充滿毒素的萬年油處理,亦添加了大量色素、糖份、鹽份及化學劑,絕對損害健康!若用以配合其它食材同煮,亦會造成健康污染。冬菇、木耳、雲耳、雪耳、竹笙、新鮮枝竹、豆腐乾,純味夏威夷果仁、合桃、腰果、松子才是真正的「好齋」。

第4招:糕中至高

油角、年糕、湯圓等糖多、油多、澱粉多,特易肥,各種糕點中蘿蔔糕算是較理想的選擇,但仍最好用作代替一餐中的澱粉。如果自製的更可以多放蘿蔔、冬菇、瑤柱及蝦米,減少米漿的份量;臘味則要先爆出大部份油並把油棄掉,重新採用家中烹調的食油炒以上的食材。

第5招:勿信白粥梳打餅!

白粥、腸粉、梳打餅等都不含粗纖維,根本不能幫助腸道蠕動,排出廢物。反而由於所含的澱粉太精製,容易造成血糖大上大落,更易令人感到飢餓,從而進食更多。加入紅、糙米,再配合黃豆、眉豆、花生等煲粥便可以改變結果!

第6招:添加調味料盡量少用

自家烹調團年或開年飯時,可利用冬菇、瑤柱、蝦米、蠔豉及各種新鮮海產的天然鮮味,配合甜味蔬菜例如白蘿蔔、紅蘿蔔、馬蹄、蜜糖豆等,再用芫茜、蒜頭、薑、蔥、麻油、五香粉、咖哩粉作調味,就夠精明!蠔油,雞粉、雞湯等化學加工調味盡量少用。

 

<<傷風感冒蒜頭急救法>>                              (“e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2015/12/17, Issue 010, P.93)

Scan p1新一年再次與各位讀者見面啦,首先在此祝願大家心想事成,身體健康! 踏入1月,進入流感高峰期,很多人都會出現各種傷風、感冒的症狀,需要服藥治理。由於一般藥物都有一定程度的副作用,亦會增加肝、腎的負擔,因此平日應多攝取含抗氧化和維他命的多色蔬果、有充足的休息和注意保暖,減少中招的機會。萬一發出現傷風、感冒跡象,例如喉嚨痛、流鼻水、咳嗽、頭痛等也不用擔心,小小的蒜頭可以是你的救星!

蒜頭含有蒜素和含「硫化丙烯」的辣素,具抗菌、殺菌的功效,有助提升免疫力、 預防流感,也幫助身體減輕流感症狀,加速復元。由於蒜素會被高溫破壞,生吃才能發揮蒜素的最大功效。 以下介紹傷風感冒急救法,在症狀初起階段採用更為有效。

初起傷風感冒急救法:
每日食2-3次, 每次服食2-3瓣。
切幼粒狀以溫水當藥物吞服。
連續食2-3日。
如進食的次數或份量比建議的少,這期間可每日配合1粒康鈣C或維多C。

溫馨提示:
1. 生蒜味道辛辣濃烈,不建議用刀拍或咬碎。
2. 切幼粒狀以溫水當藥物吞服可避免口氣。
3. 腸胃功能較弱人士,可先試以較少的份量再逐漸增加。
4. 蒜頭有抗凝血的作用,這急救式方法不宜服食薄血藥的人士。

 

<<水果 — 你識食嗎?>>                              (“e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2015/12/10, Issue 006, P.101)

Scan article我們在飲食上常受到傳統觀念影響,例如萍果、雪梨正氣、香蕉寒涼、芒果濕熱、波蘿濕毒,天冷或生病時要避免吃生冷水果…… 事實上,我們一直錯誤理解水果的功能和特性,亦以錯誤的時間和方法進食!

萍果可降血壓和膽固醇,雪梨能清理腸胃。但其它水果亦各懷特性,好像木瓜和芒果既,既可補眼和防癌,亦可幫助消化;香蕉是降血壓和通便高手; 奇異果富含維他命C和纖維,有美白養顏兼瘦身功效! 這些功能絕不是萍果和雪梨能替代。

我們也經常用錯的方法食水果。中國人喜歡以水果煲湯,例如雪梨蘋果湯或雪耳木瓜糖水,認為滋潤養顏;但事實剛好相反,水果內最豐富的維他命C 是很脆弱的,一旦受熱便破壞了,亦即是說同等份量的新鮮木瓜比煮過的木瓜糖水養顏多了,而且更不易造成肥胖。原個新鮮即切即食,不榨汁,才能取盡水果的所有營養素,有益健康。

其次,注意進食水果時間,最適合是兩餐之間。早、午餐的份量不要過多,早上10時及下午3、4時以水果做茶點最理想。如果工作繁忙,把水果當作早餐一部份亦可。由於一般人晚餐較豐富,活動量亦不多,餐後便不宜吃水果了。此外,生病時尤其要進食,因它內含豐富的維他命和礦物質,令身體更快康復。特別在每年1月至3月的流感高峰期,不想中招,咁就由水果做你的「保鏢」啦!

<<要保暖又不想變米芝蓮>>                             ( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2015/12/3, Issue 005, P.101)

005b踏入12月,冬天美食紛紛登場: 臘味、羊腩煲、煲仔飯、煲仔菜、打邊爐……好多人會認為冬天要靠高熱量肥美的食物才可以暖身,結果一個冬天便食出一圈「米芝蓮」!

其實只要識揀,要暖得又「Fit」又「營」,話咁易! 中國之寶 – 薑,就是軀寒的好幫手! 時常四肢冰冷,怕凍人士可以自製紅棗薑水: 薑切成薄片,將2 至4片放入保溫杯內,加入2至3粒紅棗,再加入熱水,便可以飲用熱騰騰的紅棗薑水,既暖身又強身。記住這份量的薑和紅棗已經可以沖多次水,甚至夠1天享用了。還要注意的是薑水不宜加入蜜糖、紅糖等,因會增加體重上升的機會。我再介紹1款簡易的軀寒湯水給大家:

木耳蕃茄薑蛋肉碎湯

材料:

雲耳2兩 (浸1小時後清洗乾淨)

蕃茄1斤 (切薄片)

薑8-10片(每片約0.1吋厚)

雞蛋1只 (打成蛋液,加入極少量鹽)

瘦豬肉或瘦牛肉柳8兩 (用少量鹽、鼓油及胡椒粉調味)

水1公升

麻油少量

煮法:

用麻油略炒薑片,加入番茄片及雲耳略炒,加入水滾煮15-20分鐘;加入肉片後約滾2分鐘,最後加入蛋液及適量鹽和黑胡椒粉。

溫馨提示:

記住這個是滾湯,所有材料必需一齊進食。除了可暖身外,高纖高鐵質的雲耳可以補血和預防便秘。加上抗氧化的番茄,仲有美肌作用呢!

 

<<營養師:飲食謬誤 逐一擊破>>                             (心活誌 Mind&Life Issue 013 – Nov 2015)

心活誌 Issue 013 (Nov 2015)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

<<做個「花心」食菜達人>>                             ( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2015/11/26, Issue 004, P.101)

content and logo要選香港人最喜愛和常食的蔬菜,相信必定是菜心和節瓜,原因是在大家心目中認為椰菜濕、苦瓜寒、白蘿蔔破氣、茄子令人眼濛、食通菜會抽筋……因此無論甚麼時節都只選所謂「正氣」的菜心和節瓜。

每一種菜都有特定適合的生長季節。當造的菜蔬由於合時生長,所用的農藥較少,價格相宜,亦可配合當時季節的身體需要。一年四季都大量應市的菜心和節瓜,所用的農藥和化學物質都較多,它們的價錢亦會較貴,容易令人誤以為它的營養價值比其他蔬菜優勝。事實上,椰菜防癌、苦瓜降血壓、白蘿蔔幫助消化、茄子令血管有彈性,這些卓越的功能都不會菜心和節瓜找到。

從今開始,學習做個「花心」的食菜達人吧!每天輪流食2種不同顏色和種類的蔬菜,不但可以中和 所謂的寒、熱、濕、毒,亦可攝取到各種重要的營養,大家的體質、抵抗力必更勝以前。

秋冬時令菜食譜推介:
七彩尖椒炒雙茄 (番茄、茄子)

材料:
尖椒 1條 切段
紫洋蔥 1個 切中小塊狀
番茄 1斤 切塊狀
茄子 半斤 切片
蒜頭 1個 切蓉
油 少許

調味:
黑胡椒、麻油、鹽

煮法:
先下油略炒蒜蓉,落番茄煮至半腍,加入茄子煮2至3分鐘,再加入紫洋蔥及尖椒,炒2分鐘,最後加入調味料。

 

<<有營生活 – 你知道的老火湯真相?>>                             ( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2015/11/19, Issue 003, P.101)

你知道的老火湯真相相信老火湯在大部分人心目中有至高無上的地位。一碗煲了3小時的老火湯,一直被認為集合了所有材料的營養精華,因此成了很多人的健康寄望。如果你有以上的想法,我希望幫你認清老火湯的真相。

在3小時不斷沸滾令大量水份流失,留下高濃度的礦物質和雜質,會增加腎臟負擔,對小孩、長者、孕婦、糖尿病、高血壓、痛風人士尤其不利。如果食材中含有抗生素、荷爾蒙、農藥等化學物質,亦會被濃縮在湯水中。營養方面,容易受熱力破壞的維他命C、B雜等早已流失了,流入湯中的則以糖份、脂肪及電解質為主。由於食材中的蛋白質、鐵質、鈣質等大部分營養及纖維素仍留在湯渣中,因此飲湯棄渣不但令身體補不到真正需要的營養,反而攝取了過多的糖分、脂肪(油)、鈉(鹽)等電解質,為健康大忌。

最好的煲湯方法是──滾湯,10至20分鐘將食材煮熟,同時進食所有的材料。這方法不但令身體吸收到最多的營養,更可大大減少食物及能源的浪費,是一種利已利人的飲食態度。

有些食材需要較長的烹調時間,則以滾、焗;再滾、再焗的方式令食材變腍,而非以大火不斷沸滾的方式。採用真空煲、壓力煲亦能達到相似的效果。無論用哪種方式,最最最重要的是要連渣一起進食,否則則如入寶山,空手而回,陪了夫人又折兵!

現在推介1一款滋味補血降血壓的「番茄黃豆木耳牛展湯」:

材料:
番茄 2斤
黃豆 2- 4兩
木耳 2兩
牛展 1條
水份 約1.5-2 公升
薑 適量
煮食油 少許
粗鹽 適量

煮法:
1.各自浸好黃豆、木耳;
2.牛展出水待用;
3.同少量煮食油及薑先炒一炒,加入牛展及番茄煮約2分鐘;
4.再加入黃豆、木耳及水份煲10至15分鐘,熄火焗30至45分鐘;
5.重複步驟4約2至3次或直至食材變腍,便可。

 

<<有營生活 – 你食了多少……砒霜!?>>                         ( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2015/11/12, Issue 002, P.101)

2. 你食了多少砒霜你今早食了甚麼早餐? 火腿通粉、餐蛋即食麵定腸仔炒蛋?你又有沒有留意它們對健康帶來甚麼影響?

上月,世界衛生組織宣佈將火腿、餐肉及腸仔等加工肉類,列入為「一級致癌物」,與煙草、酒精、石棉、砒霜同級,令全城關注!加工肉含亞硝酸鹽,經加熱煎炸產生致癌物「亞硝胺」,長期進食會增加患癌機會。目前已有很多研究證實加工肉與胃癌有關,並會導致大腸癌。

不想再食「砒霜」,從今轉食新鮮肉類吧! 早餐食雞扒通粉、番茄烚蛋三文治,偶然自製健康早餐也是不錯!

現在,介紹兩款只需15分鐘預備,簡易有營的早餐給大家。由今天開始,同加工肉講分手吧!

1)高纖美顏! : 粟米/ 番薯 + 烚蛋 + 牛奶

材料:
粟米1條/ 番薯1個 (約1個拳頭大小)
雞蛋1隻
高鈣低脂奶1杯
功效:
粟米含豐富粟米黃素和維他命E,番薯富含類胡蘿蔔素,有助明目、抗衰老。高纖有益腸道,預防便秘,加上雞蛋和牛奶,補腦又補骨。

2)補血抗壓! : 番茄牛肉麥皮

材料:
番茄1個
燕麥 (原片) 6平湯匙
碎瘦牛肉1.5 兩
功效:
原片燕麥膳食纖維豐富,能降低膽固醇,預防心血管疾病。牛肉富含鐵質和蛋白質,可預防缺鐵性貧血,維他命B雜和鋅使人心情放鬆,加強集中力,最適合工作繁忙的你。

 

<<自家焗制無添加果仁>>

焗雜果仁_4Nov2015合桃 – 「醒腦天王」 1/3斤
腰果 – 「補血天王」 1/3斤
杏仁 – 「護心天王」 1/3斤
鹽 1/4茶匙

做法:
1. 洗淨合桃, 瀝乾水份,加入鹽
2. 放於焗爐焗20 – 30分鐘,期間不時攪拌,達至平均受熱
3. 腰果和杏仁做法一樣

備註:
1. 合桃、腰果和杏仁因大小和受熱時間不同,須分開焗製
2. 果仁含豐富有益健康的脂肪,焗制時需注意控制焗爐的溫度,以免燒焦


 

【超簡易! 補血抗壓早餐】

超簡易! 補血抗壓早餐 (27. 10.2015)蕃茄牛肉麥皮

材料:
蕃茄1
燕麥 (原片) 6平湯匙
碎瘦牛肉1.5
15 min
搞定!

原片燕麥膳食纖維豐富, 能降低膽固醇, 預防心血管疾病。牛肉富含鐵質和蛋白質, 可預防缺鐵性貧血, 當中的維他命B雜和鋅使人心情放鬆, 舒緩壓力, 加強集中力, 最適合工作繁忙的上班族! 維他命C豐富的蕃茄不單增加麥皮的鮮味, 還有抗氧化的功效, 為你增強抵抗力!
(*1
=250-300毫升)

 

 

【超簡易! 活力健康早餐】

超簡易! 活力健康早餐 (27.10.2015) Facebook雜豆 (甘荀、粟米、青豆) 雞絲通粉

材料:
雜豆1/2碗*
通心粉1碗*
熟雞脾肉1.5兩, 去皮切絲
20 min 搞定!

雜豆纖維豐富, 有益腸道健康, 幫助排便。甘荀、粟米含胡蘿蔔素和粟米黃素, 有助抗衰老, 亮眼明目, 增強抵抗力。青豆蘊含維他命A, B, K及蛋白質, 加上蛋白質豐富的雞肉, 為你的健康加分!
(*1碗=250-300毫升)

 

 

【超簡易! 高纖美顏早餐】

超簡易! 高纖美顏早餐 (23.10.2015) Facebook蒸粟米 + 烚蛋 + 牛奶

材料:
粟米1條 + 雞蛋1隻 + 牛奶1杯
15 min 搞定!

粟米含豐富粟米黃素、類胡蘿蔔素、維他命E 和硒, 有助亮眼明目, 抗衰老, 增強抵抗力。高纖有益腸道, 預防便秘, 再加上含優質蛋白質的雞蛋和鈣質豐富的牛奶, 補腦又補骨!

 

 

 

 

 

<<究竟老火湯補吾補呢?>>

( “孕媽媽", 2015 Aug, Issue 083)

相信老火湯在大部分人心目中有至高無上的地位,多數家庭都會用盡心思煲老火靚湯來補一補;而沒有家人支援的人,也會特別買現成的湯包來補身。究竟老火湯補吾補呢?

Baby-mo 08.2015 老火湯

<<飲食「進步」與健康退化>>

( “孕媽媽", 2015 Jul, Issue 082)

大家可有發現我們的社會、醫療愈進步、營養資訊愈多,大部分人的營養和健康卻出落差 —- 成年人愈來愈早有「三高」,而小孩體質、抵抗力則下降,濕疹、敏感日益增多,過重、過瘦兩極化……到底問題出在哪裡?

飲食進步與健康退化

 

<<護 心 食 物>>

1) 果仁對心臟有什麼好處?
2) 哪種果仁對心血管的好處最大?
3) 花生是不是也對心血管有好處?
4) 果仁含有不少油份,一天最多可以吃多少克果仁?

果仁含的脂肪以單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪為主,可以降低血液中的膽固醇。其中以含較多單元不飽和脂肪的杏仁、榛子、夏威夷果仁降壞膽固醇的效力較佳。花生其實不是果仁類,是豆科類,但它亦以含不飽和脂肪為主。果仁的脂肪比例高,不宜過多,每次1安士 (約 10 – 15) 粒,每星期2 – 4 次,但切忌食由果仁做成的糕餅,例如杏仁餅、合桃酥。

 

**華都夫果仁蘋果沙律**

材料:

青蘋果、紅蘋果 (各 1 個)
西芹 半杯
果仁 1 隻手心份量 (約1安士)
提子乾 半杯
沙律菜 適量
低卡沙律醬 2 茶匙
糖 1 茶匙
檸檬汁 1 茶匙
黑胡椒 少許

 

 

<<食得有營之食物搭配>>

要食得有營,真正攝取食物中的營養,原來各種食物搭配系相當重要, 有「忌」;亦自然有「宜」。某些食物互相搭配,既然會產生意想不到的好處。等我地既營養師黃薇向大家分享食物奇妙嘅搭配,助你食得有營健康啦!

牛肉加蕃茄

 水果加牛奶

煎炸食物加檸檬水

食得有營之食物配搭(一) - 牛肉加蕃茄

食得有營之食物配搭(二) - 水果加牛奶a

食得有營之食物配搭(三) - 煎炸食物加檸檬水a

 

<<環繞食油知識的問題>>

1) 粟米油比花生油健康?

2) 市面上有些已混合的食油,是否方便、健康?

3) 市面上常出現一些不同的食油,例如葡萄籽油、栗米油等,要買嗎?

4) 花生油 、芥花籽油、橄欖油較健康,可以降膽固醇,可以多吃嗎?

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