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一星期可食幾多隻蛋?

<<一星期可食幾多隻蛋 ?>>( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2016/1/14, Issue 011, P.93)

由於工作關係,每天都有機會接觸注重健康的人士。最常被問到的是:「一星期可以食幾多隻蛋?」我的答案是:不需要計算,因為雞蛋跟血液中膽固醇濃度沒甚麼關係!

事實上,食物中的膽固醇入並不是直接變成血液中膽固醇的!相反,高飽和脂肪和反式脂肪的食物才會令你膽固醇飆升,這類食物就是大家每日都進食而不懂避忌的排骨、燒賣、麵包、餅乾、蛋糕!因此大家需要留意的是食物中含飽和脂肪和反式脂肪的數字,而不是膽固醇!

過往由於美國心臟協會建議健康人士每日攝取不超過300毫克的膽固醇及提出每星期最多吃3只雞蛋的建議,誤導大家以為只要減少食物的膽固醇量,便可以控制血液中膽固醇濃度,因此對雞蛋、海鮮這類所謂高膽固醇食物都爭相走避。最新資料,2015年美國飲食指引諮詢委員會已不再限制攝取膽固醇份量。

雞蛋是蛋白質類食物,1只50克的雞蛋等於1兩肉, 只要和肉類食物交換食,並不存在「一星期可以食幾多隻蛋」這問題!舉個例子:喜歡排骨的朋友可以改食番茄蝦仁炒蛋;喜歡麵包的朋友,早餐可以改食雞蛋麥皮或番薯雞蛋。由於雞蛋整體的營養比猪、牛、雞、魚更豐富均衡,而且極容易消化、特別適合痛風人士、小孩和長者!

大家不用再刻意「減蛋」了,反而食少些「塞血管」的鳳爪、排骨、麵包、餅乾、蛋糕,它們才是令你膽固醇飆升的「壞蛋」!

溫馨提示:
1. 蛋糕、蛋撻、蛋卷、雞蛋仔等添加飽和脂肪及反式脂肪,會令血液膽固醇水平上升。
2. 炒蛋或奄列所含的油分會比煎蛋多。

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撰寫者 |一月 14th, 2016|Categories: 有營生活文章||一星期可食幾多隻蛋? 已關閉迴響。

打邊爐大忌

<<打邊爐大忌>>( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2015/12/31, Issue 009, P.93)
香港人熱愛打邊爐,無論天氣冷暖,都無損大家對火鍋的喜愛。打邊爐最受歡迎的美食當然要數好味又方便的魚蛋、牛丸、墨丸、貢丸、鯪魚肉丸、蟹柳、蝦膠、墨魚滑、魚皮餃等……尤其是很多人認為牛肉,肥;海鮮,高膽固醇;最健康的應該就是各式的丸類,對於一些聲稱手打、即製的更是很多人士的「健康」、「低脂」首選。
事實上,各式肉丸一般會加入防腐劑,經常進食會增加患癌機會,已被世界衛生組織列為「一級致癌物」,當中加入大量肥肉、澱粉質、增味劑(即味精)、添加劑及大量的糖和鹽,增強口感和鮮味。同一重量計,魚蛋的蛋白質只是鮮魚肉的三份一,但鈉(鹽份)卻是20倍。牛丸的蛋白質是鮮牛肉的一半,而鹽份卻高達28倍。只要食4粒魚蛋、4粒牛丸已超過世界衛生組織建議的鈉攝取量!這些正是造⋯⋯成肥胖、水腫、高膽固醇、血糖上升及影響腎功能的真兇,是減肥人士、高血壓、心血管和糖尿病朋友的大忌!
下次大家打邊爐一於改食鮮牛肉、豬肉、魚片、去皮雞肉、各類海鮮取替充滿有害化學物質的「假肉」吧。

想食肉丸的朋友,可自家製新鮮牛丸:
材料:
瘦免治牛肉 300克
冬菇 2隻(中型、切蓉)
橄欖油 1湯匙
洋蔥 1/2 小個 (切粒)
蒜頭 1粒 (切蓉)
雞蛋 1隻 (打勻)
乾混合香草 1湯匙
鹽 1/4 茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
麥皮 1湯匙

煮法:
1. 以橄欖油炒香洋蔥、蒜頭和冬菇
2. 在碗中把牛肉、炒過的洋蔥及蒜頭、香草、麥皮和蛋汁拌勻,加少量鹽和黑胡椒粉調味
3. 把牛肉平均分為約12粒肉丸,冷藏直至烹調前

撰寫者 |十二月 31st, 2015|Categories: 有營生活文章||打邊爐大忌 已關閉迴響。

傷風感冒蒜頭急救法

<<傷風感冒蒜頭急救法>>
(“e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2015/12/17, Issue 010, P.93)
新一年再次與各位讀者見面啦,首先在此祝願大家心想事成,身體健康! 踏入1月,進入流感高峰期,很多人都會出現各種傷風、感冒的症狀,需要服藥治理。由於一般藥物都有一定程度的副作用,亦會增加肝、腎的負擔,因此平日應多攝取含抗氧化和維他命的多色蔬果、有充足的休息和注意保暖,減少中招的機會。萬一發出現傷風、感冒跡象,例如喉嚨痛、流鼻水、咳嗽、頭痛等也不用擔心,小小的蒜頭可以是你的救星!

蒜頭含有蒜素和含「硫化丙烯」的辣素,具抗菌、殺菌的功效,有助提升免疫力、 預防流感,也幫助身體減輕流感症狀,加速復元。由於蒜素會被高溫破壞,生吃才能發揮蒜素的最大功效。 以下介紹傷風感冒急救法,在症狀初起階段採用更為有效。

初起傷風感冒急救法:
每日食2-3次, 每次服食2-3瓣。
切幼粒狀以溫水當藥物吞服。
連續食2-3日。
如進食的次數或份量比建議的少,這期間可每日配合1粒康鈣C或維多C。

溫馨提示:
1. 生蒜味道辛辣濃烈,不建議用刀拍或咬碎。
2. 切幼粒狀以溫水當藥物吞服可避免口氣。
3. 腸胃功能較弱人士,可先試以較少的份量再逐漸增加。
4. 蒜頭有抗凝血的作用,這急救式方法不宜服食薄血藥的人士。

撰寫者 |十二月 17th, 2015|Categories: 有營生活文章||傷風感冒蒜頭急救法 已關閉迴響。

水果 — 你識食嗎?

<<水果 — 你識食嗎?>>
(“e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2015/12/10, Issue 006, P.101)
我們在飲食上常受到傳統觀念影響,例如萍果、雪梨正氣、香蕉寒涼、芒果濕熱、波蘿濕毒,天冷或生病時要避免吃生冷水果…… 事實上,我們一直錯誤理解水果的功能和特性,亦以錯誤的時間和方法進食!

萍果可降血壓和膽固醇,雪梨能清理腸胃。但其它水果亦各懷特性,好像木瓜和芒果既,既可補眼和防癌,亦可幫助消化;香蕉是降血壓和通便高手; 奇異果富含維他命C和纖維,有美白養顏兼瘦身功效! 這些功能絕不是萍果和雪梨能替代。

我們也經常用錯的方法食水果。中國人喜歡以水果煲湯,例如雪梨蘋果湯或雪耳木瓜糖水,認為滋潤養顏;但事實剛好相反,水果內最豐富的維他命C 是很脆弱的,一旦受熱便破壞了,亦即是說同等份量的新鮮木瓜比煮過的木瓜糖水養顏多了,而且更不易造成肥胖。原個新鮮即切即食,不榨汁,才能取盡水果的所有營養素,有益健康。

其次,注意進食水果時間,最適合是兩餐之間。早、午餐的份量不要過多,早上10時及下午3、4時以水果做茶點最理想。如果工作繁忙,把水果當作早餐一部份亦可。由於一般人晚餐較豐富,活動量亦不多,餐後便不宜吃水果了。此外,生病時尤其要進食,因它內含豐富的維他命和礦物質,令身體更快康復。特別在每年1月至3月的流感高峰期,不想中招,咁就由水果做你的「保鏢」啦!

撰寫者 |十二月 10th, 2015|Categories: 有營生活文章||水果 — 你識食嗎? 已關閉迴響。

要保暖又不想變米芝蓮

<<要保暖又不想變米芝蓮>>
( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2015/12/3, Issue 005, P.101)
踏入12月,冬天美食紛紛登場: 臘味、羊腩煲、煲仔飯、煲仔菜、打邊爐……好多人會認為冬天要靠高熱量肥美的食物才可以暖身,結果一個冬天便食出一圈「米芝蓮」!

其實只要識揀,要暖得又「Fit」又「營」,話咁易! 中國之寶 – 薑,就是軀寒的好幫手! 時常四肢冰冷,怕凍人士可以自製紅棗薑水: 薑切成薄片,將2 至4片放入保溫杯內,加入2至3粒紅棗,再加入熱水,便可以飲用熱騰騰的紅棗薑水,既暖身又強身。記住這份量的薑和紅棗已經可以沖多次水,甚至夠1天享用了。還要注意的是薑水不宜加入蜜糖、紅糖等,因會增加體重上升的機會。我再介紹1款簡易的軀寒湯水給大家:

木耳蕃茄薑蛋肉碎湯

材料:

雲耳2兩 (浸1小時後清洗乾淨)

蕃茄1斤 (切薄片)

薑8-10片(每片約0.1吋厚)

雞蛋1只 (打成蛋液,加入極少量鹽)

瘦豬肉或瘦牛肉柳8兩 (用少量鹽、鼓油及胡椒粉調味)

水1公升

麻油少量

煮法:

用麻油略炒薑片,加入番茄片及雲耳略炒,加入水滾煮15-20分鐘;加入肉片後約滾2分鐘,最後加入蛋液及適量鹽和黑胡椒粉。

溫馨提示:

記住這個是滾湯,所有材料必需一齊進食。除了可暖身外,高纖高鐵質的雲耳可以補血和預防便秘。加上抗氧化的番茄,仲有美肌作用呢!

撰寫者 |十二月 3rd, 2015|Categories: 有營生活文章||要保暖又不想變米芝蓮 已關閉迴響。

做個「花心」食菜達人

<<做個「花心」食菜達人>>

( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2015/11/26, Issue 004, P.101)
要選香港人最喜愛和常食的蔬菜,相信必定是菜心和節瓜,原因是在大家心目中認為椰菜濕、苦瓜寒、白蘿蔔破氣、茄子令人眼濛、食通菜會抽筋……因此無論甚麼時節都只選所謂「正氣」的菜心和節瓜。

每一種菜都有特定適合的生長季節。當造的菜蔬由於合時生長,所用的農藥較少,價格相宜,亦可配合當時季節的身體需要。一年四季都大量應市的菜心和節瓜,所用的農藥和化學物質都較多,它們的價錢亦會較貴,容易令人誤以為它的營養價值比其他蔬菜優勝。事實上,椰菜防癌、苦瓜降血壓、白蘿蔔幫助消化、茄子令血管有彈性,這些卓越的功能都不會菜心和節瓜找到。

從今開始,學習做個「花心」的食菜達人吧!每天輪流食2種不同顏色和種類的蔬菜,不但可以中和 所謂的寒、熱、濕、毒,亦可攝取到各種重要的營養,大家的體質、抵抗力必更勝以前。

秋冬時令菜食譜推介:
七彩尖椒炒雙茄 (番茄、茄子)

材料:
尖椒 1條 切段
紫洋蔥 1個 切中小塊狀
番茄 1斤 切塊狀
茄子 半斤 切片
蒜頭 1個 切蓉
油 少許

調味:
黑胡椒、麻油、鹽

煮法:
先下油略炒蒜蓉,落番茄煮至半腍,加入茄子煮2至3分鐘,再加入紫洋蔥及尖椒,炒2分鐘,最後加入調味料。

撰寫者 |十一月 26th, 2015|Categories: 有營生活文章||做個「花心」食菜達人 已關閉迴響。

你知道的老火湯真相?

<<有營生活 – 你知道的老火湯真相?>>

( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2015/11/19, Issue 003, P.101)
相信老火湯在大部分人心目中有至高無上的地位。一碗煲了3小時的老火湯,一直被認為集合了所有材料的營養精華,因此成了很多人的健康寄望。如果你有以上的想法,我希望幫你認清老火湯的真相。

在3小時不斷沸滾令大量水份流失,留下高濃度的礦物質和雜質,會增加腎臟負擔,對小孩、長者、孕婦、糖尿病、高血壓、痛風人士尤其不利。如果食材中含有抗生素、荷爾蒙、農藥等化學物質,亦會被濃縮在湯水中。營養方面,容易受熱力破壞的維他命C、B雜等早已流失了,流入湯中的則以糖份、脂肪及電解質為主。由於食材中的蛋白質、鐵質、鈣質等大部分營養及纖維素仍留在湯渣中,因此飲湯棄渣不但令身體補不到真正需要的營養,反而攝取了過多的糖分、脂肪(油)、鈉(鹽)等電解質,為健康大忌。

最好的煲湯方法是──滾湯,10至20分鐘將食材煮熟,同時進食所有的材料。這方法不但令身體吸收到最多的營養,更可大大減少食物及能源的浪費,是一種利已利人的飲食態度。

有些食材需要較長的烹調時間,則以滾、焗;再滾、再焗的方式令食材變腍,而非以大火不斷沸滾的方式。採用真空煲、壓力煲亦能達到相似的效果。無論用哪種方式,最最最重要的是要連渣一起進食,否則則如入寶山,空手而回,陪了夫人又折兵!

現在推介1一款滋味補血降血壓的「番茄黃豆木耳牛展湯」:

材料:
番茄 2斤
黃豆 2- 4兩
木耳 2兩
牛展 1條
水份 約1.5-2 公升
薑 適量
煮食油 少許
粗鹽 適量

煮法:
1.各自浸好黃豆、木耳;
2.牛展出水待用;
3.同少量煮食油及薑先炒一炒,加入牛展及番茄煮約2分鐘;
4.再加入黃豆、木耳及水份煲10至15分鐘,熄火焗30至45分鐘;
5.重複步驟4約2至3次或直至食材變腍,便可。

撰寫者 |十一月 19th, 2015|Categories: 有營生活文章|標籤:|0條評論

你食了多少……砒霜!?

<<有營生活 – 你食了多少……砒霜!?>>
( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2015/11/12, Issue 002, P.101)
你今早食了甚麼早餐? 火腿通粉、餐蛋即食麵定腸仔炒蛋?你又有沒有留意它們對健康帶來甚麼影響?

上月,世界衛生組織宣佈將火腿、餐肉及腸仔等加工肉類,列入為「一級致癌物」,與煙草、酒精、石棉、砒霜同級,令全城關注!加工肉含亞硝酸鹽,經加熱煎炸產生致癌物「亞硝胺」,長期進食會增加患癌機會。目前已有很多研究證實加工肉與胃癌有關,並會導致大腸癌。

不想再食「砒霜」,從今轉食新鮮肉類吧! 早餐食雞扒通粉、番茄烚蛋三文治,偶然自製健康早餐也是不錯!

現在,介紹兩款只需15分鐘預備,簡易有營的早餐給大家。由今天開始,同加工肉講分手吧!

1)高纖美顏! : 粟米/ 番薯 + 烚蛋 + 牛奶

材料:
粟米1條/ 番薯1個 (約1個拳頭大小)
雞蛋1隻
高鈣低脂奶1杯
功效:
粟米含豐富粟米黃素和維他命E,番薯富含類胡蘿蔔素,有助明目、抗衰老。高纖有益腸道,預防便秘,加上雞蛋和牛奶,補腦又補骨。

2)補血抗壓! : 番茄牛肉麥皮

材料:
番茄1個
燕麥 (原片) 6平湯匙
碎瘦牛肉1.5 兩
功效:
原片燕麥膳食纖維豐富,能降低膽固醇,預防心血管疾病。牛肉富含鐵質和蛋白質,可預防缺鐵性貧血,維他命B雜和鋅使人心情放鬆,加強集中力,最適合工作繁忙的你。

撰寫者 |十一月 12th, 2015|Categories: 有營生活文章||你食了多少……砒霜!? 已關閉迴響。

營養師:飲食謬誤 逐一擊破

<<營養師:飲食謬誤 逐一擊破>>
(心活誌 Mind&Life Issue 013 – Nov 2015)

撰寫者 |十一月 2nd, 2015|Categories: 心活誌||營養師:飲食謬誤 逐一擊破 已關閉迴響。