適合「三高」人士的賀年菜

<<適合「三高」人士的賀年菜>> ( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2016/1/28, Issue 013, P.93)
快到農曆新年了,相信大家已經開始四出辦年貨。傳統的賀年菜,對於「三高」的朋友 (高血壓、高血糖、高血脂) 真是又愛又恨!

眾多賀年食物,提醒「三高」的朋友絕對不適宜食年糕、角仔、湯圓、豬手、咕嚕肉! 雖然如此,其實很多賀年菜食材的飽和脂肪非常低,很適合三高人士。你可以好好善用以下的食材,只要烹調時不要加入高飽和脂肪的猪手、腩肉、排骨及雞塊,加上盡量減少用蠔油,雞粉及生粉芡汁,便可以煮出一頓美味健康的賀年飯!

海鮮: 海參、蝦、帶子、鮑魚
鴨掌 (較雞腳少脂肪)
花膠、瑤柱、髮菜、蠔豉
菇菌: 冬菇、雲耳、雪耳、木耳
果仁: 松子、夏威夷果仁、腰果

例如把傳統的髮菜炆豬手改為冬菇髮菜猪腱炆鮑魚; 海參炆燒肉,改為冬菇瑤柱蠔鼓炆海參; 油泡咸蛋黃大蝦,改為有菜有肉的青瓜雲耳夏威夷果仁炒蝦仁。

此外,亦可炮製健康的蘿蔔糕,只要多放蘿蔔、冬菇、瑤柱及蝦米,減少米漿的份量;喜歡臘味的朋友要先盡量將臘味的油份爆出來並棄掉,重新採用家中烹調的食油炒以上的食材;由於粘米粉的份量少了,質感會比傳統的蘿蔔糕「削」一點,較適合以蒸或以微波爐翻熱;蘿蔔糕是屬於澱粉質的食物,「三高」或過重的朋友記緊要減少正餐的飯量或當正餐食用呀!

FacebookTwitterGoogle+BaiduShare
撰寫者 |一月 28th, 2016|Categories: 有營生活文章||適合「三高」人士的賀年菜 已關閉迴響。

降血壓妙「藥」

<<降血壓妙「藥」>> ( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2016/1/21, Issue 012, P.101)
高血壓的成因很多,除了病情、藥物的影響外,心理、生活習慣和飲食方式都是主要因素。從過往替三高 (高血壓、高血糖、高膽固醇) 病人設計個人餐單的經驗所得,高血壓相對較易處理。

從飲食角度,高血壓跟鹽(鈉) 份、鉀質及植物化學物質的攝取有直接關係。即是你的飲食越咸,你的血壓越高。你吃越多蔬菜、水果、菇類、豆類,你的血壓越理想。只要明顯減鹽份、增加蔬果、菇類、豆類等,便可以調控血壓。原理雖簡單,但做起來卻有很多要注意的地方,以下是其中一些要點:

1. 每天吃2-3碗不同顏色的蔬菜
2. 每天吃2-3個不同種類的水果
3. 以菇類、豆類滾湯,湯要連渣食
4. 少用鹽和醃漬的食物, 如: 梅菜、豆鼓、蠔油、雞粉、雞湯等
5. 採用天然調味品: 薑、蔥、蒜頭、果皮、芹菜、冬菇、花椒、檸檬、青檸等
6. 巧用香料: 九層塔、薄荷葉、茴香、咖哩粉等
7. 減掉進食梳打餅、麵包、咖啡、奶茶

或者你會懷疑就這麼簡單? 吃了幾十年藥或已經70、80歲還有幫助嗎? 絕對可以!以下是兩個實例: 李女士只用了4個月,由醫生減掉吃了20年的血壓藥。70多歲的吳先生在藥量不變的情況下,血壓在2 至3個星期內由平均140/85減至120/75。他們不但改善了高血壓的問題,也成功減掉10多磅的體重,連血糖亦穩定下來!

撰寫者 |一月 21st, 2016|Categories: 有營生活文章||0條評論

一星期可食幾多隻蛋?

<<一星期可食幾多隻蛋 ?>>( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2016/1/14, Issue 011, P.93)

由於工作關係,每天都有機會接觸注重健康的人士。最常被問到的是:「一星期可以食幾多隻蛋?」我的答案是:不需要計算,因為雞蛋跟血液中膽固醇濃度沒甚麼關係!

事實上,食物中的膽固醇入並不是直接變成血液中膽固醇的!相反,高飽和脂肪和反式脂肪的食物才會令你膽固醇飆升,這類食物就是大家每日都進食而不懂避忌的排骨、燒賣、麵包、餅乾、蛋糕!因此大家需要留意的是食物中含飽和脂肪和反式脂肪的數字,而不是膽固醇!

過往由於美國心臟協會建議健康人士每日攝取不超過300毫克的膽固醇及提出每星期最多吃3只雞蛋的建議,誤導大家以為只要減少食物的膽固醇量,便可以控制血液中膽固醇濃度,因此對雞蛋、海鮮這類所謂高膽固醇食物都爭相走避。最新資料,2015年美國飲食指引諮詢委員會已不再限制攝取膽固醇份量。

雞蛋是蛋白質類食物,1只50克的雞蛋等於1兩肉, 只要和肉類食物交換食,並不存在「一星期可以食幾多隻蛋」這問題!舉個例子:喜歡排骨的朋友可以改食番茄蝦仁炒蛋;喜歡麵包的朋友,早餐可以改食雞蛋麥皮或番薯雞蛋。由於雞蛋整體的營養比猪、牛、雞、魚更豐富均衡,而且極容易消化、特別適合痛風人士、小孩和長者!

大家不用再刻意「減蛋」了,反而食少些「塞血管」的鳳爪、排骨、麵包、餅乾、蛋糕,它們才是令你膽固醇飆升的「壞蛋」!

溫馨提示:
1. 蛋糕、蛋撻、蛋卷、雞蛋仔等添加飽和脂肪及反式脂肪,會令血液膽固醇水平上升。
2. 炒蛋或奄列所含的油分會比煎蛋多。

撰寫者 |一月 14th, 2016|Categories: 有營生活文章||一星期可食幾多隻蛋? 已關閉迴響。