做個「花心」食菜達人

<<做個「花心」食菜達人>>

( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2015/11/26, Issue 004, P.101)
要選香港人最喜愛和常食的蔬菜,相信必定是菜心和節瓜,原因是在大家心目中認為椰菜濕、苦瓜寒、白蘿蔔破氣、茄子令人眼濛、食通菜會抽筋……因此無論甚麼時節都只選所謂「正氣」的菜心和節瓜。

每一種菜都有特定適合的生長季節。當造的菜蔬由於合時生長,所用的農藥較少,價格相宜,亦可配合當時季節的身體需要。一年四季都大量應市的菜心和節瓜,所用的農藥和化學物質都較多,它們的價錢亦會較貴,容易令人誤以為它的營養價值比其他蔬菜優勝。事實上,椰菜防癌、苦瓜降血壓、白蘿蔔幫助消化、茄子令血管有彈性,這些卓越的功能都不會菜心和節瓜找到。

從今開始,學習做個「花心」的食菜達人吧!每天輪流食2種不同顏色和種類的蔬菜,不但可以中和 所謂的寒、熱、濕、毒,亦可攝取到各種重要的營養,大家的體質、抵抗力必更勝以前。

秋冬時令菜食譜推介:
七彩尖椒炒雙茄 (番茄、茄子)

材料:
尖椒 1條 切段
紫洋蔥 1個 切中小塊狀
番茄 1斤 切塊狀
茄子 半斤 切片
蒜頭 1個 切蓉
油 少許

調味:
黑胡椒、麻油、鹽

煮法:
先下油略炒蒜蓉,落番茄煮至半腍,加入茄子煮2至3分鐘,再加入紫洋蔥及尖椒,炒2分鐘,最後加入調味料。

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撰寫者 |十一月 26th, 2015|Categories: 有營生活文章||做個「花心」食菜達人 已關閉迴響。

你知道的老火湯真相?

<<有營生活 – 你知道的老火湯真相?>>

( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2015/11/19, Issue 003, P.101)
相信老火湯在大部分人心目中有至高無上的地位。一碗煲了3小時的老火湯,一直被認為集合了所有材料的營養精華,因此成了很多人的健康寄望。如果你有以上的想法,我希望幫你認清老火湯的真相。

在3小時不斷沸滾令大量水份流失,留下高濃度的礦物質和雜質,會增加腎臟負擔,對小孩、長者、孕婦、糖尿病、高血壓、痛風人士尤其不利。如果食材中含有抗生素、荷爾蒙、農藥等化學物質,亦會被濃縮在湯水中。營養方面,容易受熱力破壞的維他命C、B雜等早已流失了,流入湯中的則以糖份、脂肪及電解質為主。由於食材中的蛋白質、鐵質、鈣質等大部分營養及纖維素仍留在湯渣中,因此飲湯棄渣不但令身體補不到真正需要的營養,反而攝取了過多的糖分、脂肪(油)、鈉(鹽)等電解質,為健康大忌。

最好的煲湯方法是──滾湯,10至20分鐘將食材煮熟,同時進食所有的材料。這方法不但令身體吸收到最多的營養,更可大大減少食物及能源的浪費,是一種利已利人的飲食態度。

有些食材需要較長的烹調時間,則以滾、焗;再滾、再焗的方式令食材變腍,而非以大火不斷沸滾的方式。採用真空煲、壓力煲亦能達到相似的效果。無論用哪種方式,最最最重要的是要連渣一起進食,否則則如入寶山,空手而回,陪了夫人又折兵!

現在推介1一款滋味補血降血壓的「番茄黃豆木耳牛展湯」:

材料:
番茄 2斤
黃豆 2- 4兩
木耳 2兩
牛展 1條
水份 約1.5-2 公升
薑 適量
煮食油 少許
粗鹽 適量

煮法:
1.各自浸好黃豆、木耳;
2.牛展出水待用;
3.同少量煮食油及薑先炒一炒,加入牛展及番茄煮約2分鐘;
4.再加入黃豆、木耳及水份煲10至15分鐘,熄火焗30至45分鐘;
5.重複步驟4約2至3次或直至食材變腍,便可。

撰寫者 |十一月 19th, 2015|Categories: 有營生活文章|標籤:|0條評論

你食了多少……砒霜!?

<<有營生活 – 你食了多少……砒霜!?>>
( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly", 2015/11/12, Issue 002, P.101)
你今早食了甚麼早餐? 火腿通粉、餐蛋即食麵定腸仔炒蛋?你又有沒有留意它們對健康帶來甚麼影響?

上月,世界衛生組織宣佈將火腿、餐肉及腸仔等加工肉類,列入為「一級致癌物」,與煙草、酒精、石棉、砒霜同級,令全城關注!加工肉含亞硝酸鹽,經加熱煎炸產生致癌物「亞硝胺」,長期進食會增加患癌機會。目前已有很多研究證實加工肉與胃癌有關,並會導致大腸癌。

不想再食「砒霜」,從今轉食新鮮肉類吧! 早餐食雞扒通粉、番茄烚蛋三文治,偶然自製健康早餐也是不錯!

現在,介紹兩款只需15分鐘預備,簡易有營的早餐給大家。由今天開始,同加工肉講分手吧!

1)高纖美顏! : 粟米/ 番薯 + 烚蛋 + 牛奶

材料:
粟米1條/ 番薯1個 (約1個拳頭大小)
雞蛋1隻
高鈣低脂奶1杯
功效:
粟米含豐富粟米黃素和維他命E,番薯富含類胡蘿蔔素,有助明目、抗衰老。高纖有益腸道,預防便秘,加上雞蛋和牛奶,補腦又補骨。

2)補血抗壓! : 番茄牛肉麥皮

材料:
番茄1個
燕麥 (原片) 6平湯匙
碎瘦牛肉1.5 兩
功效:
原片燕麥膳食纖維豐富,能降低膽固醇,預防心血管疾病。牛肉富含鐵質和蛋白質,可預防缺鐵性貧血,維他命B雜和鋅使人心情放鬆,加強集中力,最適合工作繁忙的你。

撰寫者 |十一月 12th, 2015|Categories: 有營生活文章||你食了多少……砒霜!? 已關閉迴響。

營養師:飲食謬誤 逐一擊破

<<營養師:飲食謬誤 逐一擊破>>
(心活誌 Mind&Life Issue 013 – Nov 2015)

撰寫者 |十一月 2nd, 2015|Categories: 心活誌||營養師:飲食謬誤 逐一擊破 已關閉迴響。